冬です!寒いです!!あとは春まで、温泉三昧・・・?
冬こそ冷蔵庫が必要 開田のような気候の所では、当然クーラーなんてものは必要ありません。 だから、この前の夏のように30度近くになったりすると、村民はすっかりしおれてしまいます。 夕方近くに、村外からの来訪者が長袖を着ている横で、村民が汗だくになっていたりします。 そんな所じゃ、冬場は室内が天然の冷蔵庫がわりで、野菜の保存なんかさぞや楽ちん・・・と思いきや! 開田では冬場こそ冷蔵庫が必需品になります。 室内といえども「冷蔵庫」を通り越して、いっきに「冷凍庫」状態になってしまうんです。 ワタシが子供の頃の冬の朝、目が覚めると毛布の口の当たる辺りが、凍っていたりしたもんです。 冬場の開田では、凍ると困るものを「凍らないように」冷蔵庫に保存します。 冷蔵庫に入りきらない分は(ビールとかです)、毛布をかけて暖めておいてやると、これがちょうど飲み頃の温度になっていたりします。 (寒すぎてビンが割れちゃうんですね。) さすがに最近は暖房設備が整ってきましたから、「一昔前の話」とことわった方がいいかもしれませんけど。 |
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「すんき」の話 冬場の家の中が暖かくなってきた・・・といえば、近頃気になる漬物の話。 開田でも農村のご多分にもれず、ほとんどの家で自家製の漬物を作っています。 木曽の、特に開田のような山村部で特徴的な漬物として、最近注目を集めつつあるものに「すんき」というものがあります。 注目が集まりすぎて、先頃ついに「木曽すんき研究会」が設立される事になったそうです。 ある日の中日新聞の記事を読んで、思わずうなってしまいました。 「ついにすんきもメジャーになるか!」・・・なれるんだろうかあの味が? 「すんき」をご存じないであろう大多数の方のために、簡単にご説明。 「すんき」の原料は、「開田かぶ」という赤いカブの茎と葉です。 カブの茎の漬物・・・というだけじゃ、珍しい珍しいと騒ぐほどのもんじゃありませんが、これが珍しいのは、塩をいっさい使わずに醗酵させた漬物だからです。 漬物っていえば塩分ですから、塩っけがないっていうのは結構珍しいと思いますが、別に健康を気遣った食品だっていうわけじゃありません。 ずいぶんと後になるまで、険しい山国の木曽では、塩が手に入らなかったっていう事らしいんです。 (漬物1つとっても、キビシイ生活環境が分かるものですねぇ。) 「すんき」を醗酵させるのは「すんきの素」です。 「すんきの素」が何でできているか?・・・恐ろしくてとても人には言えません。 というのはウソです(笑)。 実ははっきりした事はよく知りません。 なぜかというと、通常「すんきの素」にするのは、前年乾燥させて保存してあった「すんき」なので、素の元から作っているのを見た事がないからなんです。 納豆みたいな話ですが・・・。 一説によると、元々の素は、山のブドウの実などをつぶした汁を使うそうです。 ・・・という事で、醗酵過程の環境が微妙に影響する食べ物なわけです。 保存用に冷凍した「自家製すんき」を、関東地方に持って来て食べてみる事があります。 しかし実に悲しい事に、直後と言っていい程すぐさま味が変わってしまいます。 「やっぱりこれは気候が違いすぎるからだろうなぁ。」と、ぼんやり思っておりました。 ところが、最近開田で食べる「すんき」が、それと似た味になる事があるんです。 「すんき」にとっては、最近の家の中は暖かすぎるのかもしれない・・・と思ったわけでした。 (はたまたこんな所にも、地球温暖化の影響か!) 「すんき」を「木曽の味から全国の味へ」と意気込んでいる愛好家らによる「木曽すんき研究会」は、現在会員を募集しているそうです。 「すんき」に興味がある方なら、誰でもOKだそうです。 |
漬物今昔・・・ |
醗酵した=酸っぱい味の「すんき」をどうやって食べるかというと、そのまま漬物として食べる場合は、かつお節と醤油をかけて食べます。 開田ではよく「すんき」を味噌汁の具にします。「酸っぱい味噌汁」ができるわけです。 これを迂闊にも、よその人に出してしまったりすると、大変な事になります。 まず、醗酵しているわけですから、それなりの「におい」があります。 自家製の味噌なんか使っていたりすると、それが倍増します。 鼻先に持ってきただけで不審に思いつつも、勇気を出して口に入れてみると酸っぱい!!。 これじゃ「腐ってる!!」と騒がれても仕方がないですよねぇ・・・。 「すんき」の食べ方として有名になりつつあるのが「すんきそば」。 これも、そばの味として「酸っぱい」という選択肢がない一般の人が知らずに口にすると、まずは驚くと思います。 そば自体ではなく、そばのつゆに「すんき」が入っています。 大概のそば屋で食べる事ができますので、開田をお尋ねの際には、是非お試し下さい。 そば屋で食べた事のない筆者の想像では、多分一般向けに、多少はマイルドな味になっていると思いますので・・・。 |
特設ページ参照 |
行ってみたい!活魚の店 なんと開田に活魚の店があるそうです。 活きのいい海の魚が、こんな山奥で食べれるなんて贅沢だ!感激!! ・・・というわけで、早速村の友人が偵察に行ってみた感想。 「すごいぞ!水槽の中に、タイやらなんやらが泳いでるんだ。逆さに浮いて!!」 え?!逆さに浮いて・・・? それは、ちっとも活きがよくないではないか! ・・・というのは下(平地)での話。 開田の標高を思い出して下さい。 観光客の方が、高山病になっちゃう高さを。(大袈裟だけど) どうやら、魚の浮き袋が気圧で膨らんじゃうらしい事が判明!! 板さん曰く「逆さで泳いでるのは活きがいい証拠です。」 なるほど納得!(・・・していいんだろうか?) あいかわらず、高地なお話でした。 |
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